Всем рыболовам известно, что рыба – нежный и скоропортящийся продукт. Сохранение рыбы начинается с того момента, как ее выловили.
Как сохранить рыбу летом? В течение многих лет это один из главных вопросов, стоящих перед рыболовом, Некоторые в домашних условиях с этой целью изготавливают специальный мешок из прорезиненной ткани. Размер его и конструктивные детали не имеют существенного значения, но он должен быть вместительным и завязываться. Рыбу укладывают в мешок слоями, перекладывая чистыми листьями черемухи, дуба, хрена, крапивы, черной смородины, вишни, грецкого ореха, лещины. При выезде в незнакомые места можно использовать стружку корней хрена или горчичный порошок. Для этого корни хрена натирают на мелкой кухонной терке или мелко нарезают, после чего закупоривают в герметичную емкость (стеклянную или из нержавеющей стали). Пойманную рыбу помещают в прорезиненный мешок, мелко посыпая стружкой корней хрена. Стружку можно готовить и на месте из взятых заранее корней хрена.
Горчичный порошок (50-100 г) насыпают на дно прорезиненного мешка и прикрывают слоем травы. На эту подстилку укладывают рыбу, перекладывая ее травой. Верхний слой плотно обкладывают травой, поверх кладут чистую льняную тряпицу, на которую насыпают небольшое количество горчицы. Мешок во всех случаях плотно завязывают.
В листьях черемухи, дуба, крапивы, дикой смородины, вишни, грецкого ореха, лещины рыба сохраняется в свежем виде (с момента упаковки) до 10 ч, в листьях крапивы и хрена – до 11, если же используют стружку корней хрена и сухой порошок горчицы – то до 12 ч.
Консервирование рыбы
В современной практике рыболова-любителя копчение и вяление рыбы играют особую роль, позволяя получить широкий ее ассортимент. Обработка рыбы нагретым воздухом или древесным коптильным дымом придает готовому продукту иные вкусовые качества.
Для многих видов рыбы на основе практического опыта определены наиболее рациональные способы обработки. Для одной – это посол и горячее копчение, для другой (вобла и лещ) – вяление и т. д.
Основным требованием к исходному сырью, используемому для изготовления копченой и сушеной рыбы, является его свежесть.
